念念不忘的西安面食
大西北之行，最為壯觀的景致是黃河壺口瀑布，最有趣味的事情是白鹿原上摘櫻桃，而最讓人回味的，就是西安的面食了，整整六天的行程里，我們天天吃面，餐餐吃面，樂(lè)此不疲，百吃不厭，面食的滋味，至今讓我念念不忘。
陜西人特愛(ài)吃面,我們?cè)谖靼步诸^發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，大街上的面館遠(yuǎn)比飯館多得多,但到底陜西面食有多少種呢？我們?cè)谖靼惨患矣忻拿骛^“老孫記”里品嘗面食，跑堂的大爺說(shuō)，有人粗略地統(tǒng)計(jì)了下陜西面食大概有50種之多：除了最負(fù)盛名的羊肉泡饃、肉夾饃，還有biangbiang面、罐罐面、臊子面、酸湯面、疙瘩面、蘸水面、漿水面、刀削面、撈面、燴面、炒面、剁面、軟面、涼皮、涼面、蒸面、饸饹、烙面、燜面……真是一口氣都沒(méi)法說(shuō)過(guò)來(lái)。
真是數(shù)不勝數(shù)的面啊,雖說(shuō)都是面,但是西安面食把每一種面都做得格外地與眾不同，都賦予了深厚的飲食文化，就像陜西的歷史一樣，豐富多彩，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
biangbiang面流傳千年，久負(fù)盛名，面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁、辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色香味形俱全的特色小吃，地道的秦地風(fēng)味。Biang-biang面的文字為什么用拼音代替呢？無(wú)論在西安還是各旅游景點(diǎn)，我們都看見(jiàn)，“Biang-biang面”的Biang字，是目前筆畫最多的漢字，堪稱“世界漢字之最”。這個(gè)字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而這個(gè)字的發(fā)音，也是國(guó)語(yǔ)普通話拼不成的。初看這個(gè)字，我都要懵掉了！
羊肉泡饃，從小到大，我們都不知道惦念了多少回了，可等到真正吃到嘴里，我覺(jué)得唯一不好吃的面食就是它了，可不知道為什么會(huì)這么地有名？吃法倒有意思，一個(gè)焦干的大饃，一大碗羊肉燴湯，把饃撕成細(xì)細(xì)碎碎的丁，泡進(jìn)湯里，說(shuō)實(shí)話，真難吃，除了膻味還是膻味，而且那饃又干又硬，結(jié)實(shí)得要命，撕得手都痛！后來(lái)才知道，其實(shí)不想動(dòng)手的話，可以讓跑堂的代為撕饃的。
臘汁肉夾饃好吃，焦黃的饃，條紋清晰，餅身柔軟，皮酥里嫩，火功到家，里面夾著滿滿的臘汁肉，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，肥而不膩，饃香肉酥，互為烘托，將各自的滋味發(fā)揮到極致，讓人回味無(wú)窮。一個(gè)臘汁肉夾饃不過(guò)10幾元錢，拿在手上沉甸甸的，吃得我胃都要撐壞了！味道實(shí)在是太好，我家老公貪吃，多吃了半個(gè)，再喝上一碗面湯，原本想著原湯化原食，結(jié)果游了一個(gè)上午的黃帝陵，胃還脹得不行。陜西人就是實(shí)誠(chéng)��！
聞名遐邇的臊子面也好吃，一大盆手工搟成，薄到幾乎半透明的面皮加上辣椒、姜末炒好，再加入由大量五花肉丁、胡蘿卜丁、土豆丁、木耳絲、雞蛋皮炒好的臊子，又酸又辣又鮮，韌性十足。
我覺(jué)得最好吃的還是蕎面和油潑面。
蕎面，用料考究、獨(dú)具特色，蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，湯汁濃厚，蕎面清香，吃起來(lái)香而不膩，味道鮮美極了！
油潑面，手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面和面條上。面條經(jīng)過(guò)滾油的潑燙，表皮焦黃，吃的時(shí)焦辣、香脆、柔韌，只是吃相可真不好看，滿嘴的油辣子，一邊吃一邊還得用紙巾不停地擦嘴！
還有寬如褲帶的扯面，柔軟耐嚼，湯香撲鼻；形似柳葉的刀削面，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香；味道鮮美，香而不膩的饸饹面；清酸爽口、回味悠長(zhǎng)的漿水面；軟而不粘，格外筋道的蘸水面……
太多太多了，掰著手指數(shù)了數(shù)，盡管我們每天變著花樣地吃面，也只吃了不到二十種面食，還有更多的面食，我們沒(méi)有看到，更不用說(shuō)品嘗了。只有把念想留給若干年后再一次的西北之行了。
此生還要去一次大西北，不為別的，就為了吃面！
(唐紅苗)
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